Reh im Teigmantel
Zutaten für vier edle Recken oder Burgfräuleins:
1 Rehrücken
1 Streifen Speck
Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel
250g Mehl
2 Eier
Schmalz, etwas Wasser, Salz
Für den Teig das Schmalz mit dem Wasser (2-3 Esslöffel) erhitzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung hineindrücken. In diese kommen die Eier, die Prise Salz und die abgekühlte Mischung. Zu einem festen Teig kneten und einige Zeit ruhen lassen.
Währenddessen den Rehrücken mit dem Speck spicken und mit den Gewürzen einreiben. Teig dünn ausrollen und das Fleisch darin einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen. Nach guten anderthalb Stunden ist es gar und zart.
Dazu eine Knoblauch-Salbei-Soße servieren:
250 g blaue Trauben
1 Streifen durchwachsener Speck
5 Blätter Salbei
1-2 Zehen Knoblauch
1/8 l Rotwein
Salz, Zucker
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten, hinterher mit dem Wein ablöschen. Knoblauch zerdrücken, Salbei fein hacken. Beides mit den Trauben zusammen in die Speck-Wein-Flüssigkeit geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und durch ein Sieb drücken.
Zuletzt lasst es Euch munden!
