Königinsuppe
Für ein herbstliches Herrenquartett
Zutaten:
50 gr. Butter
50 gr. Mehl
3/4 l Hühnerbrühe
1/8 l Sahne
1/8 l Weißwein (trocken)
1 Eigelb
50 gr. gegarte Erbsen
1 Handvoll Kerbel
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Muskat
Für den Eierstich:
2 Eier
2 EL kalte Fleischbrühe
Muskat
1/2 TL Öl
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Butter zerlassen, Mehl einrühren und goldgelb werden lassen, mit Hühnerbrühe aufgießen (eine Magd sollte dabei mit dem Schneebesen kräftig mitmischen). Pfeffer und Muskat zugeben und drei bis vier Minuten kochen lassen. Sahne und Wein zugießen, weitere zwei Minuten kochen lassen (derweil wohlwollend die hübsche Magd betrachten). Danach mit Eigelb legieren (nicht die Magd!), die Erbsen und den Eierstich* einlegen. Kerbel über die Suppe streuen.
* Für den Eierstich die Eier mit der Fleischbrühe, Muskat und Pfeffer verquirlen. Eine flache Form ausölen und die Masse einfüllen, zugedeckt im Wasserbad ca. 30 Minuten fest werden lassen (genug Zeit den Rest Wein zusammen mit der Magd zu trinken). Den Eierstich aus der Form stürzen, in Rauten schneiden und in die Suppe geben.
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| In Teller geben, Löffel verteilen und genießen! Die Suppe! |
